عاجل

تقرأ الآن:

المطبخ الأذري: الدولمة


taste

المطبخ الأذري: الدولمة

في العدد الأول من سلسلة “تيست” حول فن الطبخ، سنتعرف على الأطباق التقليدية في أذربيجان. مراسلنا كلاوديو روزمينو توجه إلى باكو للتعرف على طريقة اعداد طبق الدولمة.

نبدأ رحلتنا سوق تقليدية في العاصمة باكو مع خبير كبير في أطباق البلد لاعداد الدولمة. وتعني محشوة في اللغة الأذرية.

لإعدادها، يجب أن نختار قطعة جيدة من لحم الضأن والخضراوات التي تتغير وفقاً للفصول. في الصيف، يمكن استخدام الفلفل والطماطم والباذنجان أو الخيار. هذا الطبق هو جزء من الحياة اليومية لسكان اذربيجان.

“في طفولتي، في المنزل، غالباً ما كنا نطبخ طبقنا الوطني، الدولما. حين كنا اطفالا، كنا نريد أن نتعلم كيفية اعداده، لذا عائلاتنا علمتنا، أتذكر أننا كنا نريد أن نعمله بانفسنا“، يقول الطباخ إلمين شاريفوف.

الآن، حان وقت الطهي، اننا في المطعم الذي يعمل فيه إلمين شاريفوف.
أوراق عنب الدولما، تُعامل بعناية خاصة. إعداد سهل لكنه يتطلب مهارات.

ما هي أهم تفاصيل إعداد الدولمة؟

“ الدولمة التي نراها هنا محشوة بلحم الضأن، لكن الأعشاب عنصر اساسي، ولا بد من النعناع والكزبرة. إذا نسينا احد هذه المكونات، الطعم يتغير“، يقول إلمين شاريفوف.

الآن، حان الوقت لتذوقها. طعمها أفضل مع اللبن الطازج ..

كم طريقة توجد لاعداد هذا الطبق؟

“عموما، هناك ثلاثة انواع من الدولمة، مع اللحوم أو الخضار او الاثنين معاً، لكننا نطهو كل انواع الدولمة، وحين نرى الدولما على الطاولة، هذا يعني انها وليمة بالنسبة لنا. هيا تذوقها” يقول إلمين لمراسلنا كلوديو روزمينو.

بعد ان يتذوقها، يسأل إلمين:“هل أحببت الدولمة؟”

“انها لذيذة جداً” يجيب كلاوديو روزمينو.

اختيار المحرر

المقال المقبل
طريقة عمل الدولمة

taste

طريقة عمل الدولمة