عاجل

تقرأ الآن:

الطريق إلى عشق أباد: فطيرة مطبوخة في الرمال


ثقافة

الطريق إلى عشق أباد: فطيرة مطبوخة في الرمال

المكونات المستخدمة في المطبخ التركماني مماثلة لتلك التي تستخدم في بقية دول آسيا الوسطى، لكن نظرا لظروف الطقس القاسية، تقنيات الاعداد مختلفة تماما،. هذا هو الحال بالنسبة لفطيرة اللحم التي تُسمى “شليكلي”.

بعد ان دفنت في الرمال والجمر، فطيرة اللحم “ شليكلي” جاهزة لتناول الطعام.
تقنية الطهي المستخدمة هنا خاصة بالمطبخ التركماني. وهذا هو الحال بالنسبة للعديد من الأطباق التقليدية في البلاد.
منذ فترة طويلة، ابتكر الرعاة هذه الطريقة لاستغلال الظروف الجوية القاسية حيث درجات الحرارة المرتفعة والرياح الجافة .

“بما أن التركمان رحلٌ، لم يتمكنوا من نقل المعدات. لذا قاموا بطهي هذه الفطيرة مباشرة في رمال الصحراء. اذا لم يكن الأمر كذلك، فهم يستخدمونالصواني والسكاكين، وكمكونات للطبق، الدقيق واللحوم “، يقول احد الطباخين الذين التقينا بهم.

مكونات تقاوم الرحلات

البداوة ودرجات الحرارة التي يمكن أن تصل إلى 50 درجة مئوية في الصيف، عوامل أثرت في المطبخ التركماني التقليدي.
ومن هنا تأتي أهمية المكونات المقاومة لرحلة طويلة، وجبات اساسها الخبز والدقيق وقليل من الفواكه والخضروات.

“بشكل عام، أجدادنا كانوا يشوون اللحوم ويخبزون ، لكنهم دون استخدام خميرة“، تقول احدى الطباخات.

بطبيعة الحال، اليوم يستخدم التركمان الأفران الحديثة لطهي أطباقهم الوطنية، اما الطبخ التقليدي فيقتصر على المناسبات الخاصة.

اختيار المحرر

المقال المقبل
الطريق إلى عشق أباد:سجاد المدينة إرث لا يفنى

ثقافة

الطريق إلى عشق أباد:سجاد المدينة إرث لا يفنى