بقلم: Paul Hackett
نشرت في
•آخر تحديث
شارك
من الأندلس إلى شرق الصين، نكشف لكم في هذه الحلقة عن اثنين من الأطعمة التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة ونوضح لكم كيف تشكل التقاليد والجغرافيا واللوائح التراث الغذائي العالمي.
في جنوب إسبانيا، لا يزال إنتاج زيت الزيتون من الصناعات المحورية لاقتصاد الريف، حيث يجمع بين الطرق القديمة التي تعود إلى قرون مضت، والمعالجة الحديثة، والتصدير العالمي.
أما في مقاطعة تشجيانغ الصينية، فيُعالج لحم خنزير جينهوا باتباع خطوات لا تقل دقة، صُقلت وطوّرت على مدار أكثر من ألف عام ويتمتع بتسمية منشأ مشمولة بالحماية.
على الرغم من اختلاف المناطق الجغرافية التي نشأ كل منهما فيها، كلا المنتجين يعتمدان على عمليات حصاد وتجفيف ومراقبة جودة صارمة للحفاظ على النكهة والأصالة. وتبيّن صناعتا زيت الزيتون ولحم خنزير جينهوا المقدد معًا كيف يتداخل التراث الثقافي، والخبرة المحلية، والأسواق الحديثة للحفاظ على أهمية الأطعمة التقليدية في عالم سائر على طريق العولمة.
شارك