كاخيتي، شرق جورجيا، هي المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ في البلد . وفقاً لعلماء الآثار، انه تقليد بدأ قبل 8000 سنة، الأمر الذي جعل منها مهداً لصناعة النبيذ .
أكثر من 100 صنف من الكروم زرعت في دير القديس جورج الافيردي منذ تأسيسه في القرن السادس.
ممارسة كانت من إختصاص القديسين .
تم ترميم ابنية تعود للقرن الثامن عشر في البلدة المسورة سكناكي ، المعروفة باسم “مدينة الحب” ومدينة الحرفيين ايضاً.
بالنسبة لهذا الفنان الذي ينحت على الخشب، الكروم رمز للترابط بين جميع الأجيال.
الفنان دافيت مازياشفيلي ، يقول:
“في الثقافة الجورجية، الكروم أهم شيء. انه يحتل المكانة الأولى بالنسبة لصاحب المزرعة ومن بعد تاتي الأسرة، هذا ما قال أسلافنا”.
بيد أنها لا تقتصر على إنتاج النبيذ. هناك ايضا حلوى churchkhela المصنوعة من قطع الجوز المغمورة بعصير العنب الممزوج بالطحين.
المواطنة كريستين زالشيفيلي ، تقول: “حلوى الجورجيهيلا مفيدة للصحة ومغذية أكثر من الخبز. في موسم الحصاد، كل عائلة تصنع من خمسمائة الى ستمائة قطعة منها”.بعد أسابيع من التجفيف تحت الشمس، تصبح جاهزة للأكل. .
فضلات عناقيد العنب تستخدم كفحم لإعداد طبق الشاشليك ، الطبق الرئيسي الذي تجتمع حوله العائلة. انه رمز للضيافة الجورجية كالنبيذ العائلي.
تيموري زالشيفيلي : “نضع قشور وبذور العنب هنا لغاية الربيع المقبل.”وحين يصبح النبيذ جاهزاً، الجميع يؤكد أنه أفضل نبيذ في العالم.
تيموري زالشيفيلي : “نحتسيه باسم الحب في العالم اجمع والسماوات التي تجعل حياتنا سعيدة ومديدة .”
الأب جيراسم ، يقول: “النبيذ هبة الله من خلال عمل الرجال الذين يجعلون قلوبنا سعيدة،و أجسادنا قوية، ونفوسنا نقية.”