تناول المواد العضوية حسب الطلب أو العودة إلى الأصل: الوصفة البديلة لوجبات مصنوعة في موناكو.
اعلان
حديقة عضوية في موناكو قد تعد مفاجأة. هناك الكثير من المفاجآت في العدد الأول من موناكو لايف. تجارب فريدة لتناول الطعام. نبدأ من أول مطعم عضوي بالكامل: باولو ساري:هو الذي ألبس موناكو اللون الأخضر
جاء من ايطاليا من البندقية إلى الإمارة في العام 2012. بعد عامين، مطعمه العضوي حصل على نجمة ميشلان. ما هو السر؟ باولو ساري، يقول:
“الطبيعة هي التي تصنع البطاقة وليس أنا”.
خلال ثلاث سنوات باولو ساري جعل مطاعم موناكو مطاعم عضوية. حملته بدأت بتعبئة المنتجين الصغار.
باولو ساري، يقول: “ التكلفة تصبح أقل بكثير لعدم وجود وسيط. المنتج الصغير سعيد لأنه يكسب أكثر، وأنا ايضاً لحصولي على أفضل المنتجات. أحيانا التكلفة نصف قيمة المنتجات التقليدية “. يوجد توازن جيد بين المنتجات البرية والبحرية.
إلى جانب الخضروات، باولو ساري يتعامل مع الأسماك واللحوم البيضاء. قيمة مطبخه في نضارة المكونات.
باولو ساري:“التعامل مع منتجات في السادسة صباحاً في الحديقة، وفي التاسعة في المطبخ لتكون في صحن الزبائن ظهراً، يعد أمرأ فاخراً. هذا كل شيء.” طبق باولو ساري العضوي هو طبق ساما – ساما باللغة اليابانية، يعني، يقول باولو ساري:
“الاحترام. احترم المستهل والطبيعة. لدينا طبق الفاصوليا البيضاء المهروسة، نغيره وفقاً للموسم. هذه هي مكونات أطباقنا، والباقي من الزهور . انها احدى المكونات الأكثر تقليداً في العامين الماضيين”.
على شاطئ البحر ايضاً، في مكان ناء من سد Fontvieille، سنتذوق لؤلؤ مونت كارلو. برايس كاشيا، أصبح عضوياً بعد ان عمل لمدة اربع سنوات كمزارع للاسماك، لاحظ أن المحار الصغيرة تنموا في أنابيب تغذية الأحواض. فولدت لديه هذه الفكرة. برايس كاشيا:” رقم 3. بعد أسبوع أو أسبوعين جاهز للتسويق”. جاءت من بروتون، هذه المحار نمت بين موناكو والمحيط. أربعة أسابيع في الإمارة كافية لتحويلها. هذا هو التكرير. برايس كاشيا، يقول: “ التكرير هو استلام المحار الكبار، ووضعها في البرك لادخال المياه. نعمل أساسا على العوالق الطبيعية، هذا يعني العوالق الموجودة على عمق 12 مترا. واخيراً، الإنتاج، نود أن يكون هنا في موناكو “.
للحصول على محار حسب الطلب، المتخصصون في الأحياء عملوا مع الطهاة في المنطقة.
برايس كاشيا، يقول: “كما أقول دائما، استخدمنا قصر موناكو!” في سفح القصر “AIS” نواصل رحلتنا الغذائية. الآن “العودة إلى الأصل “ مع هنري جيراسي. إنه الوحيد الذي يقدم السمك المجفف- ستوكفيش. طبق موجود منذ آلاف السنين.
هنري جيراسي: “ الفايكنغ كانوا يأتون مع السمك المجفف في القوارب للاستبداله بالحمضيات. سمك القد هذا، يصطاد في المياه النرويجية ويجفف على حوامل في جزر لوفوتين. في السمك المجفف هذا جميع مكونات المنطقة”. انه طبق يطلق عليه” كاناي” يفضل أن يكون ساخناً..
هنري جيراسي : “هذا هو السمك المجفف- ستوكفيش، بالنسبة للنرويجيين … يقطع إلى أربعة أجزاء ويوضع في الماء أربعة أيام، انه لذيذ جدا. كل شيء على مايرام؟”
بعد اخراجه من الماء، الاعداد يستغرق خمس ساعات.
هنري جيراسي: “ هذا هو السمك المجف في موناكو. شهية طيبة.”