اعلانكاخيتي، شرق جورجيا، هي المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ في البلد . وفقاً لعلماء الآثار، انه تقليد بدأ قبل 8000 سنة، الأمر الذي جعل منها مهداً لصناعة النبيذ .
أكثر من 100 صنف من الكروم زرعت في دير القديس جورج الافيردي منذ تأسيسه في القرن السادس.
ممارسة كانت من إختصاص القديسين .
الأب جيراسم ، يقول: “هنا، صناعة النبيذ بدأت منذ تأسيس الدير. في جورجيا، النبيذ تقليد بكر له دور مهم في القداس المسيحي ، وحتى قبل المسيحية، في العصور القديمة، كان جزءً أساسيا من الحياة اليومية للسكان . نبيذ كاخيتي في جورجيا فريد من نوعه. انه يخمر ويحفظ في الأواني الطينية الكبيرة. على الرغم من أنها ممتلئة، كانت تدفن تحت الأرض، القديسون وضعوا عليها علامات تشير الى القدسية. “ الدير بدأ يستخدم التقنيات الحديثة، لكنه إحتفظ ببعض الطرق التقايدية. الأب جيراسم ، يقول: “تقليديا، العنب يُعصر بالإقدام في هذا الوعاء المصنوع من جذع شجرة. انه قديم جداً لكنه صالح للإستخدام . الآن، اننا في قبو النبيذ حيث الصناعة التقليدية للنبيذ في كاخيتي. هنا، الأواني تدفن في الأرض، وتغطى بالحجارة المسطحة. حين تمتليء بالنبيذ ، تُختم بالطين الطازج، وتُغطي بالرمال للسيطرة على الرطوبة “. في الوديان الخصبة، كل قرية تصنع نبيذها الخاص بها. هذا التراث الحي موجود في القصائد والأغاني والحرف اليدوية. تم ترميم ابنية تعود للقرن الثامن عشر في البلدة المسورة سكناكي ، المعروفة باسم “مدينة الحب” ومدينة الحرفيين ايضاً.
بالنسبة لهذا الفنان الذي ينحت على الخشب، الكروم رمز للترابط بين جميع الأجيال.
الفنان دافيت مازياشفيلي ، يقول:
“في الثقافة الجورجية، الكروم أهم شيء. انه يحتل المكانة الأولى بالنسبة لصاحب المزرعة ومن بعد تاتي الأسرة، هذا ما قال أسلافنا”.
هذا التقليد قاوم وظل مترسخاً على الرغم من محن تاريخ جورجيا الذي تعرض لغزوات حاولت القضاء على هذه الصناعة التقليدية. بيد أنها لا تقتصر على إنتاج النبيذ. هناك ايضا حلوى churchkhela المصنوعة من قطع الجوز المغمورة بعصير العنب الممزوج بالطحين.
المواطنة كريستين زالشيفيلي ، تقول: “حلوى الجورجيهيلا مفيدة للصحة ومغذية أكثر من الخبز. في موسم الحصاد، كل عائلة تصنع من خمسمائة الى ستمائة قطعة منها”. بعد أسابيع من التجفيف تحت الشمس، تصبح جاهزة للأكل. .
فضلات عناقيد العنب تستخدم كفحم لإعداد طبق الشاشليك ، الطبق الرئيسي الذي تجتمع حوله العائلة. انه رمز للضيافة الجورجية كالنبيذ العائلي.
تيموري زالشيفيلي : “نضع قشور وبذور العنب هنا لغاية الربيع المقبل.” وحين يصبح النبيذ جاهزاً، الجميع يؤكد أنه أفضل نبيذ في العالم.
تيموري زالشيفيلي : “نحتسيه باسم الحب في العالم اجمع والسماوات التي تجعل حياتنا سعيدة ومديدة .”
الأب جيراسم ، يقول: “النبيذ هبة الله من خلال عمل الرجال الذين يجعلون قلوبنا سعيدة،و أجسادنا قوية، ونفوسنا نقية.”