عاجل

عاجل

كيف تحضر سمك الأسقمري بمثلج الواسابي الياباني على طريقة الشيف فوازان؟

تقرأ الآن:

كيف تحضر سمك الأسقمري بمثلج الواسابي الياباني على طريقة الشيف فوازان؟

كيف تحضر سمك الأسقمري بمثلج الواسابي الياباني على طريقة الشيف فوازان؟
حجم النص Aa Aa

في حلقة سابقة من سلسلة "تيست" تعرفنا على ذهب اليابان الأخضر، الواسابي، هذا المكون الغني والمميز في المطبخ الياباني.

وتعرفنا على الفرق بين الواسابي الطازج والمعلب، وطريقة زراعة النبتة عندما كنا في إحدى منشآت الانتاج في محافظة ناغانو.

وعند عودتنا إلى طوكيو التقينا بالشيف الفرنسي تييري فوازان، الحائز على نجمة ميشلان للطهاة المميزين والذي يعمل في طوكيو منذ عام 2005.

في مطبخه الفاخر في فندق من الفنادق الراقية في العاصمة اليابانية، تذوقنا معه أحد أطباقه التي يدخل الواسابي في مكوناتها.

وفيما يلي نتعرف على وصفة الشيف فوازان لسمك الإسقمري بالخضار ومربي الطحالب، ومثلج الواسابي:

المقادير:

  • سمك الإسقمري
  • خل
  • جزر صغير
  • كراث أصفر
  • بصل صغير
  • 200 غرام من مرق الخضار
  • 75 مليلتر من عصير طحلب الكومبو (Kombu)
  • 100 مليلتر من عصير المحار
  • فلفل
  • كزبرة
  • 60 مليلتر من الشمبانيا
  • 2 ورقة من الجيلاتين
  • قشر البرتقال
  • مربى الواكامي
  • 250 غرام من طحلب الكومبو
  • 250 غرام من طحلب الواكامي
  • 100 غرام من هريس طحلب الواكامي
  • 100 مليلتر خل أبيض
  • 100 غرام من السكر
  • مثلجات الوسابي
  • 21 غرام من الواسابي
  • 24 غرام من أوراق الواسابي
  • 90 غرام من سكر البنجر
  • 150 غرام من الكريمة
  • 300 مليلتر من الحليب
  • زيت بذور العنب

الخطوات:

تقطع السمكة لشرائح، ثم تنقع بالملح لمدة ثلاث ساعات، بعد تمليحها تحلى مجدداً بنقعها بالماء لمدة 1 ساعة ونصف، لتنقع مجدداً لعشر دقائق مع خل الأرز.

تقطع الخضار وتطهى مع المرق ثم يضاف الجيلاتين.

يطهي مربى الأعشاب البحرية.

لتحضير مثلج الواسابي:

يسخن الحليب والكريمة ثم يضاف سكر البنجر والزيت وأوراق الواسابي والواسابي المبشور.

بعد ذلك يبرد ويثلج.

المزيد من taste