المعذرة، هذه المادة غير متوفرة في منطقتكم

تعرف على كيفية تحضير "أرانشيني" في أول مطعم كوشر في دبي

مطاعم كوشر تقدم مأكولات وفق قواعد المطبخ اليهودي
مطاعم كوشر تقدم مأكولات وفق قواعد المطبخ اليهودي   -   حقوق النشر  euronews   -   Credit: Dubai
حجم النص Aa Aa

مطعم "أرماني كاف" هو أول مطعم كوشر في الإمارات العربية المتحدة أي أنه يقدم الأطباق بحسب ما يمليه الدين اليهودي، وله تقاليد وقواعد معينة. وتخضع مطاعم الكوشر لإشراف حاخام الذي يهتم بكل تفاصيل المطعم من اختيار المكونات المناسبة إلى إشعال الموقد والتحضير.

وجميع المنتجات في مطعم أرماني كاف حاصلة على شهادة "غلات" كوشر مما يعني أنها تلتزم بأدق قواعد النظام الغذائي اليهودي.

وفي برنامج "تايست دبي" قامت يورونيوز بزيارة مطعم الكوشر لتجربة أحد اطباق الكوشر وهو طبق أرانشيني.

العناصر والمكونات:

وكان الطاه الفرنسي فابيان فايول مرافقنا في إعداد هذا الطبق والذي يتكون من ثلاثة عناصر وهي الأرز وصلصة البولونيز ومربى الطماطم.

ولتحضير هذه العناصر فإن المقادير التي تحتاج إليها هي : زيت الزيتون، الثوم، الجزر، كرفس لحم بقر مفروم معجون الطماطم أرز الأربوريو سمن طحين بيض فتات الخبز ملح، فلفل، سكر، بابريكا، كمون، أوراق الغار، الكزبرة، والمايونيز بالليمون.

طريقة تحضير البولونيز:

-أولا قم بتقطيع الجزر على شكل مكعبات بالإضافة إلى تقطيع الكرفس والثوم إلى أجزاء صغيرة.

-ثانيا قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ثم أضف الجزر والكرفس والثوم واترك المكونات لتنضج على نار هادئة. وبمجرد أن تنضج الخضراوات أضف لحم البقر المفروم.

- اخلط معجون الطماطم مع المقادير وأضف بعض الماء وأوراق الغار وقليلا من الملح واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

-اترك الصلصة تبرد بوضعها في الثلاجة لان الصلصة يجب ان تكون باردة من اجل اعداد طبق ارانشيني.

تحضير مربى الطماطم:

الخطوة التالية هي تحضير مربى الطماطم وهي كتالي:

- صب بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة للغاية وأضف بعض البصل المفروم والثوم والطماطم المقشرة.

- لإضافة النكهة والذوق ضع بضع رشات من الملح والفلفل والقليل من السكر ومسحوق الكمون والفلفل الحلو.

- قلل الحرارة واتركها تنضج حتى يتبخر كل الماء ويكون لديك قوام من "مربى الطماطم".

الخطوة التالية... تحضير الأرز:

أولا سخن زيت الزيتون في مقلاة وأضف أرز الأربوريو فوقه مباشرة واتركه حتى يصبح لزجا. ثم ضف ثلاثة أكواب من الماء.

-اتركه لينضج حتى يتبخر الماء ويصبح الأرز مطبوخًا ولزجًا.

-أضف لاحقا السمن أو الزبدة واترك الأرز ليبرد.

يورونيوز
وضع صلصة البولونيز على الأرز قبل تشكيلها لتصبح كريةيورونيوز

جمع المكونات لتشكيل الطبق الرئيسي

الان بما انك انتهيت من اعداد كل العناصر فلم يتبقى إلا اعداد "ارانشيني" الطبق الرئيسي، ومن أجل ذلك يجب اتباع الخطوات التالية:

-أولا شكل الأرز البارد اللزج على بشكل دائري في راحة اليد ثم نضع القليل صلصة البولونيز في الوسط

-بعدها قم بغلق الدائرة ونلفها لتصبح على شكل كرية محشوة بالصلصة.

-تغمر الكرية في وعاء به الطحين ثم نغمره في البيض واخيرا في فتات الخبز.

-الخطوة الأخيرة هي قلي هذه الكريات في مقلاة مملؤة بالزيت، حتى يتحول لونها إلى الذهبي ونحصل على كرية مقرمشة.

يورونيوز
غمر كريات الأرز المحشوة في الحطين والبيض وفتات الخبز قبل قليهايورونيوز

التقديم

من أجل تقديم هذا الطبق فعليك تسخين مربى الطماطم وتسكب دائرة صغيرة تتوسط الصحن لتضع فوقها كريات ارانشيني.

ومن أجل اضفاء لمسة جمالية قم بتزيين كريات ارانشيني بوضع مايونيز الليمون وورقة من الكزبرة فوق كل كرية، والآن صار لديك طبق ارانشيني مقرمش وشهي.

يورونيوز
الشكل النهائي لطبق ارانشيني بعد تزينهيورونيوز