أكد الخبراء أن التركيز على تقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة خطوة صحية، إلا أن بعضهم أعرب عن قلقه من أن تشجيع استهلاك المزيد من الدهون قد يتعارض مع الحدود الموصى بها، خاصة وأن بعض الأمريكيين قد لا يحتاجون إلى زيادة البروتين.
أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عن إصدار إرشادات غذائية جديدة تتضمن هرمًا غذائيًا معاد تصميمه يضع البروتين ومنتجات الألبان والدهون الصحية في الأعلى، فيما يرفع بشكل صريح اللحوم الحمراء كخيار غذائي.
يأتي هذا التحول بعد سنوات من النصائح الفيدرالية التي حثّت الأمريكيين على الحد من استهلاك اللحوم الحمراء والأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.
البروتين والدهون الصحية
يؤكد الهرم الجديدعلى أهمية تناول الفواكه والخضروات وتجنب السكريات المضافة، لكنه يشجع أيضًا على الطهي باستخدام الزبدة أو شحم اللحم البقري وزيادة استهلاك البروتين.
ويُوصى للبالغين الآن باستهلاك 1.2 إلى 1.6 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم، مقارنة بالإرشادات السابقة التي كانت 0.8 غرام فقط. وينصح بالحصول على البروتين من مصادر حيوانية ونباتية على حد سواء.
وأكد الخبراء أن التركيز على تقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة خطوة صحية، إلا أن بعضهم أعرب عن قلقه من أن تشجيع استهلاك المزيد من الدهون قد يتعارض مع الحدود الموصى بها، خاصة وأن بعض الأمريكيين قد لا يحتاجون إلى زيادة البروتين.
وقال دارين ديتويلر، خبير السياسات الغذائية وأستاذ مساعد في جامعة نورث إيسترن: "تمثل هذه الإرشادات تحولًا كبيرًا، لكنها تثير أسئلة بقدر ما تجيب عنها".
رسالة الحكومة الأمريكية
وفي رسالة رسمية، أكدت وزيرة الزراعة الأمريكية بروك إل. رولينز ووزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور: "الرسالة بسيطة: تناولوا الطعام الحقيقي. لجعل أمريكا صحية مرة أخرى، يجب أن تعود الأسر الأمريكية إلى الأساسيات، أي اعتماد أنظمة غذائية مبنية على الأطعمة الكاملة والغنية بالعناصر الغذائية-البروتين، ومنتجات الألبان، والخضروات، والفواكه، والدهون الصحية، والحبوب الكاملة. وبمرافقة تقليل كبير للأطعمة فائقة المعالجة، يمكن لهذا النهج أن يغير مسار الصحة للعديد من الأمريكيين."
وشدد الوزيران على تجنب السكريات المضافة والأطعمة المصنعة، معتبرين أن الولايات المتحدة "في حالة طوارئ صحية" بسبب الأمراض المزمنة الناتجة عن سوء التغذية.
تتألف الوثيقة الجديدة من 10 صفحات فقط، وهو تخفيض كبير مقارنة بالإرشادات السابقة، وهو ما اعتبرته جينغ-كي وينغ، عالمة الكيمياء الحيوية النباتية وأستاذة في جامعة نورث إيسترن، خطوة إيجابية.
وقالت: "إنها نسخة مبسطة تحث الناس على تجنب الأطعمة فائقة المعالجة وتقليل السكريات المضافة. هناك جدل حول تشجيع الدهون المشبعة مثل الزبدة وشحم اللحم، لكنها تبقى ضمن الحد المسموح به من أقل من 10% من السعرات اليومية."
مخاوف الخبراء
أعرب ديتويلر عن قلقه بشأن تشجيع استهلاك اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم، مشيرًا إلى أن الأدلة العلمية تشير إلى أن الدهون المشبعة مرتبطة بارتفاع الكوليسترول الضار LDL، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وأن الإرشادات الجديدة لم توضح حجم الحصص أو حجم المخاطر للسكان.
وأشار إلى أن معظم الأمريكيين يلبون بالفعل احتياجاتهم الأساسية من البروتين، وأن البروتين الإضافي مفيد فقط لمن يمارسون تدريبات القوة أو كبار السن الراغبين في الحفاظ على الكتلة العضلية، وليس بالضرورة للجميع.
وأكدت جانيس ماراس، أخصائية التغذية ومديرة مركز تقييم التغذية في جامعة نورث إيسترن، أن الناس يجب أن يركزوا على الحصول على الخضروات والحبوب الكاملة والبروتين الكافي وتقليل الأطعمة فائقة المعالجة.
وأضافت: "البروتين ومنتجات الألبان مهمة، لكن الاحتياجات تختلف حسب العمر والسياق الصحي الفردي. يجب أن يأتي البروتين من مصادر متنوعة، سواء حيوانية أو نباتية، ويمكن أن تختلف اختيارات الألبان حسب العمر وحاجات النمو أو الصيانة. فهم جودة الطعام وقراءة الملصقات أهم من التركيز على هرم غذائي محدد."