لطالما شكّل **البيض** رمزا تقليديا لعيد الفصح، لكن متى دخلت الشوكولاتة على هذه المناسبة؟ جابت ريبيكا سبتسانو شوارع بروكسل لكشف أسرار الشوكولاتة البلجيكية الفاخرة المصنوعة يدويا.
تُعدّ لعبة البحث عن بيض عيد الفصح من الطقوس الأساسية في فصل الربيع لدى العديد من العائلات حول العالم. وسواء كان البيض بلاستيكيا أو مسلوقا أو مصنوعا من الشوكولاتة، فقد أصبح هذا الشكل الكروي مرادفا لعيد الفصح.
اعلان
اعلان
لطالما كان البيض رمزا رئيسيا لعيد الفصح، إذ يجسّد قيامة السيد يسوع المسيح. ويقال إن البيض يرمز إلى الخصوبة والربيع والميلاد والتجدد.
وليس من قبيل الصدفة أن المسيحيين كانوا يمتنعون عن أكل البيض خلال فترة الصوم الكبير، وهي مدة تمتد 40 يوما تسبق عيد الفصح. لكن بما أنّ الدجاج يواصل وضع البيض، كان يتراكم فائض كبير منه مع حلول العيد. ومع تعذّر استهلاك كل هذا البيض، لجأ الناس إلى تزيينه، وهو ما ألهم العديد من تقاليد عيد الفصح المنتشرة اليوم في مختلف أنحاء العالم.
الشوكولاتة وعيد الفصح
دخلت الشوكولاتة عالم عيد الفصح في القرن التاسع عشر، عندما بدأ صانعو الشوكولاتة في فرنسا وألمانيا بإعداد بيض من الشوكولاتة خصيصا للمناسبة. وكانت هذه البيضات الأولى مصنوعة يدويا ومتماسكة من الداخل.
وفي وقت لاحق من القرن التاسع عشر، سمحت الابتكارات في صناعة الشوكولاتة بإنتاج زبدة الكاكاو على نطاق واسع. وأدى ذلك إلى ابتكار قوالب لبيض مجوّف من الداخل. كما جعلت هذه التقنيات بيض الشوكولاتة أرخص ثمنا وأسهل إنتاجا بكميات كبيرة، ما وسّع انتشاره وأسهم في زيادة شعبيته.
اليوم يستغل كبار صانعي الشوكولاتة عيد الفصح لعرض مهاراتهم في صناعة الشوكولاتة وتشكيلها. ولم يعد يقتصر ما نجده في المتاجر على بيض الشوكولاتة فحسب، بل تنتشر أيضا أشكال أخرى مثل الأرانب والزهور وأجراس الكنائس.
ما الذي يميّز الشوكولاتة البلجيكية؟
تُعد بلجيكا من أبرز الدول في العالم شهرة بشوكولاته.
تتميّز الشوكولاتة البلجيكية عن غيرها بأساليب الطحن الدقيقة في الإنتاج، وباستخدام زبدة كاكاو نقية 100% ونسبة عالية من الكاكاو. ولا بد أن تحتوي قطعة الشوكولاتة على حد أدنى يبلغ 35% من الكاكاو حتى تُصنَّف على أنها شوكولاتة بلجيكية.
تقول فاطيما درييتوفا، وهي موظفة في متجر الشوكولاتة البلجيكية الحرفية "Passion Chocolat"، إنها تعشق الشوكولاتة البلجيكية لجودة صناعتها العالية.
وأضافت: "أعتبر الشوكولاتة طعاما فاخرا".
وتابعت: "هذا هو معيار الشوكولاتة البلجيكية؛ فهي شوكولاتة فاخرة، يفترض أن تشعر بها عندما تتذوقها، لا أن تأكلها لمجرد إشباع الرغبة في الحلوى".
وتشير إلى أنّ الشوكولاتة البلجيكية ليست محلاة بالسكر بقدر ما هي عليه أنواع أخرى من الشوكولاتة.
وصل الكاكاو إلى بلجيكا لأول مرة في القرن السابع عشر، حين كانت الأراضي البلجيكية تحت الحكم الإسباني. وقد جلبه المستكشفون الإسبان من أمريكا الجنوبية، وكان نبلاء إسبانيا في ذلك الزمن يستمتعون بالكاكاو مشروبا دافئا فاخرا.
وفي أواخر القرن التاسع عشر، استعمرت بلجيكا الكونغو واكتشفت هناك حبوب الكاكاو، ما جعلها واحدة من أبرز المتاجرين بالكاكاو وأسهم في تطوير إنتاجه على نطاق واسع.
مصطلحات في عالم الشوكولاتة
إذا قصدتَ إحدى عواصم الشوكولاتة، مثل بلجيكا، بحثا عن حلوياتك المفضلة لعيد الفصح، فستجد نفسك أمام خيارات شهية لا تُحصى. ولاختيار القطعة المثالية، لا بد من الإلمام ببعض المصطلحات الأساسية في صناعة الشوكولاتة.
تُعد حلوى "praline" من أشهر أنواع الشوكولاتة البلجيكية. وقد ابتكرها صانع الشوكولاتة البلجيكي جان نويهاوس الثاني عام 1912. وفي بلجيكا يُقصَد بـ "praline" قطعة شوكولاتة محشوة من الداخل.
وتوضح درييتوفا من "Passion Chocolat" أن المعايير المتبعة لـ "praline" تقتضي أن تغلَّف بطبقة رقيقة من الشوكولاتة.
وقالت: "إذا رأيت قطعة "praline" بطبقة سميكة من الشوكولاتة، فهذا يعني أنها ليست مصنوعة يدويا".
غالبا ما تحتوي القشرة الصلبة لقطعة "praline" على "praliné"، وهي عجينة من السكر المحمَّص والمكسرات. ويمكن أن يكون "praliné" ناعما أو مقرمشا تبعا لدرجة طحن المكسرات. كما يمكن أن تُحشى قطع "praline" بـ "gianduja"، وهو مزيج كريمي من الشوكولاتة والبندق.
وتضيف درييتوفا أن قطع "praline" تكون لذلك أكثر قرمشة وغنى بالمكسرات مقارنة بأنواع الشوكولاتة الأخرى، مثل "ganache" أو "truffle".
وتقول: "عندما تقضم قطعة "ganache"، يكون الجزء الداخلي منها أكثر ليونة"، قالت درييتوفا.
وتُطلَق تسمية "ganache" على مزيج ناعم من الشوكولاتة والكريمة. وفي متاجر الشوكولاتة في بلجيكا، تُستخدم "ganache" عادة كحشوة داخل غلاف رقيق من الشوكولاتة. غير أن "ganache" مكوّن متعدد الاستخدامات، ويمكن أن يكون أيضا قلب حلوى "truffle".
أما حلوى "truffle" فهي من الكلاسيكيات البلجيكية الأخرى، وتُحضَّر عادة بتشكيل "ganache" على هيئة كرات تُغلَّف بمسحوق الكاكاو أو بالشوكولاتة أو بالمكسرات. وقد تُقدَّم "truffle" من دون أي قشرة خارجية أو مع طبقة رقيقة من الشوكولاتة.